Rolata di coniglio e cavolo rosso
Servings: 4 yield(s)
Prep Time: 240 mins
Cook Time: 50 mins
Total Time: 290 mins
Ingredients
  • coniglio disossato
  • 200 g pancetta di maiale
  • 100 g prosciutto cotto
  • 6 fettina formaggio Bra tenero
  • 300 ml vino bianco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 carote
  • 2 cipolla bionda
  • 3 gambe di sedano
  • mezzo cavolo rosso
  • 1 cipolla rossa
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 rametto rosmarino
  • olio
  • sale
  • pepe
  • 500 ml acqua
  • 30 ml aceto bianco
Instructions
  1. Far marinare il coniglio per almeno 4 ore o meglio per una notte intera. In una pirofila versare il vino, aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati, il rametto di rosmarino, adagiare il coniglio e lasciarlo marinare.
  2. Preparare del brodo vegetale per la cottura della rolata. Preparare un pentolino con acqua e aceto bianco e portare a bollore. Pulire e tagliare la cipolla rossa in 4 parti e sbollentare nell’acqua acidulata. Scolare e tenere da parte.
  3. Adagiare il coniglio ben aperto sul piano di lavoro, disporre al centro la pancetta tagliata a fettine, il prosciutto, il Bra tenero e insaporire con un pizzico di sale e uno di pepe. Arrotolare, chiudere bene le due estremità e legarlo come un arrosto con lo spago da cucina.
  4. Rosolare il battuto di carote, cipolle e sedano in una padella antiaderente, dorare la rolata per 5 minuti su tutti i lati. Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura con coperchio per 50 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale. Terminata la cottura togliere la rolata, lasciarla riposare per alcuni minuti, aggiungere un pò di brodo al fondo di cottura e frullare il tutto, passare al colino e tenere da parte.
  5. Tagliare a julienne il cavolo rosso e condirlo con olio, sale e pepe. Tagliare a fettine la rolata, disporre su di un lato il cavolo rosso adagiare le fette di rolata e aggiungere il fondo. Terminare mettendo i petali di cipolla rossa e servire.