Tajarin al ragù di carne

• Difficulty: Medium
• Category: Primi

Ingredients

• 300 g farina 00
• 8 tuorli
• 300 g macinata di vitello
• 300 g pasta di salsiccia
• 800 g polpa di pomodoro
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1/2 cipolla bionda
• 1 rametto rosmarino
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe

Instructions

1. Pulire le verdure e tagliarle a cubetti piccoli, tritare il rosmarino molto fine ed unirlo al trito di verdure. Mettere in un tegame l'olio extra vergine e far soffriggere il trito di verdure per 5 minuti, aggiungere la carne e rosolare per una decina di minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe e mescolare bene, coprire e lasciare cuocere per circa 2 ore a fuoco basso. Mentre il sugo cuoce preparare la pasta fresca.
2. Disporre la farina a fontana su una spianatoia. Unire i tuorli. Impastare il tutto con pazienza fino ad ottenere un panetto solido ed elastico. Coprire il panetto con della pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 20 minuti.
3. Spolverare il piano di lavoro con della farina e stendere sottilmente la pasta con il mattarello, oppure, se usate la macchinetta , effettuate l'ultimo passaggio allo spessore più fine. Quando l’impasto ha raggiunto uno spessore di 2 mm, piegatelo su se stesso: iniziate dai bordi e ripiegateli fino a ottenere una striscia. Poi con un coltello molto affilato tagliate questa striscia arrotolata in fette sottilissime, che si srotoleranno dando vita ai tajarin.
4. Portare a bollore dell'acqua salata. Immergere i Tajarin e lasciare cuocere per circa 4 minuti. Saltare in padella con il ragù e un po' d'acqua di cottura.